Bleu, à point, saignant, cuit, bien cuit, autant de façons de cuire votre viande selon vos goûts, autant de possibilités et de recettes ... La cuisson c'est le point primordial pour approcher l'excellence gustative. Pourtant, cela peut s'avérer être un sacré challenge pour nombre d'entre vous.
Tout commence par le choix de votre viande. Préférez des productions locales, rapprochez vous d'agriculteurs raisonnés et raisonnables proches et respectueux de leurs élevages.
Regardez la couleur de votre viande, qui se doit d'être brillante. Un aspect terne vous indiquera un réel manque de fraîcheur. La viande de bœuf doit être d'un rouge vif. Si vous avez un hachoir, vous pouvez réaliser vos steaks vous même, tout n'en sera que meilleur ;)
Pensez à sortir la viande de votre réfrigérateur 30min avant cuisson et assaisonnez la généreusement avec du sel fin des deux côtés. Si vous aimer le poivre, on vous conseillera d'en conserver la saveur et le goût. Préférez donc poivrer votre viande au dernier moment avant de passer au montage de votre burger.
Confectionnez vos "patty's", former une boule avec la viande que vous étalerez légèrement avec la paume de la main (On met des gants ! Toujours.)
Il est temps de passer à la cuisson. Toutes les matières grasses possèdent ce que l'on appel communément en cuisine, un point de fumée. C'est à dire une température à partir de laquelle ces dernières se dénaturent et brûlent. Ce point de fumée dépend de la nature et de l'origine de la matière grasse employée. Vous l'aurez compris, si votre matière grasse brûle, cela donnera un mauvais goût à votre viande.
Si vous lisez ce post c'est peut être parce qu'il vous est déjà arrivé de vous retrouver avec une viande brulée à l'extérieur et crue à l'intérieur ou encore une viande trop cuite, sèche, qui a comme bouillie. Pas de panique! Nous allons voir tout cela ensemble. Tout le secret réside dans le choix des matières grasses et de la température.
Munissez vous d'une poêle antiadhésive de bonne qualité, chauffez. Versez un beau filet d'huile ainsi qu'une noix de beurre pour le goût et pour une belle caramélisation. On veut une poêle chaude mais pas fumante!
Commencez la cuisson. Repaire simple pour savoir lorsque l'on peut lancer les steaks en cuisson ... Le bruit!
C'est parti pour une petite minute de chaque côté sur feu vif pour un joli steak de 180g
Pour une cuisson bleu on s'arrête là.
Pour une cuisson saignante, on baisse le feu et on tire la cuisson une petite minute encore.
A point, on tire une petite minute de chaque côté, toujours sur feu doux
Ainsi de suite!
Procédez au montage du burger
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